「杏仁瓦片」是一道非常簡單好做的人氣餅乾，也是我在家很常做的點心。網路上有許多食譜可以參考，如果你想做出味道較有層次的杏仁瓦片，可以參考這個食譜看看。
家常菜食譜
杏仁瓦片 食材
- 蛋白…80公克(約3顆蛋)。
- 二砂…40公克。
- 楓糖或蜂蜜…20公克。
- 低筋麵粉…20公克。
- 無鹽奶油…30公克。
- 薄杏仁片…140公克。
- 橙酒…3公克。
- 香草籽醬…少許。
- 檸檬皮…適量。
蜂蜜如選用龍眼蜜，烤出來的成品蜂蜜味會比較重，建議可選味道較淡的蜂蜜，當然也可以不加蜂蜜或楓糖，二砂改為60公克即可。檸檬皮可用柳橙皮取代，讓餅乾橙香味更明顯。
杏仁瓦片 快速做法
1.蛋白蛋黃分離，取蛋白備用。
2.無鹽奶油隔水加熱或微波化開。
3.蛋白加入砂糖、蜂蜜、香草籽醬、橙酒、刨些檸檬皮、過篩的低筋麵粉拌勻，再加入化開的無鹽奶油拌勻。
4.將薄杏仁片倒入麵糊拌勻，用保鮮膜封起來冷藏2小時或隔夜，再拿出來烤。
5.取一張烘焙紙，將杏仁片麵糊抹薄、抹勻才好均勻受熱烘烤。
6.烤箱160度烤15分鐘，觀察餅乾色澤，依你家的烤箱狀況增加或減少烤的時間。
香氣甜感十足君度橙酒跟杏仁瓦片很搭，下次用白蘭地試試看XD
低筋麵粉要過篩才好拌勻。
之前用隔水加熱法化開無鹽奶油，但其實微波更快更方便，但不要加熱到奶油沸騰嘿。
化開的奶油倒入麵糊中~
刨點檸檬皮，讓餅乾味道更香，還多了分層次感。
麵糊做好最後拌入杏仁片簡單用刮刀攪拌一下，就可以放入冷藏讓杏仁片吸收麵糊風味。
我家的烤箱是水波爐，烤箱受熱面積不是很均勻，將杏仁麵糊撲滿整張烘焙紙烘烤，容易發生有些地方烤得剛剛好、有些地方還沒熟、有些地方過焦的狀況，品質不穩定。
後來改採畫圓的方式來烤，烘烤15分鐘後再轉個方向烘烤2~3分鐘左右，品質就好很多了。
烤好的杏仁瓦片出爐囉～烤的時候就可以聞到陣陣香氣，非常誘人呢。
這個食譜做出來除了有基本的奶香，還帶點檸檬皮清新香氣與微微橙香，甜度也沒那麼高，不容易吃膩。
杏仁麵糊抹得越薄、烤出來的杏仁瓦片就越薄脆，自己吃或裝盒送禮都好看。打算自製小餅乾的人可以從杏仁瓦片入門喔～
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烤過的杏仁香氣迷人啊