麻辣乾麵、乾拌麵是我最近很常做的晚餐，或是用來招待朋友的小料理。麻辣乾麵做法簡單、又可以大量出餐，一次做6碗都沒問題，也不擔心儲存太多食材導致浪費。
調味比例因個人口味而異，這邊分享麻辣乾麵的比例是我喜歡的口味～
家常菜食譜
麻辣乾麵 食材
任何你喜歡的麵條都可以做麻辣乾麵，最近覺得這款浪花刀削麵不錯，煮的時間短、波浪造型麵條容易吸附醬汁，蠻適合做乾拌麵的。
麻辣乾麵 調味料
- 鹽…一小撮。
- 味精…一小撮。
- 蒜泥…適量。
- 烏醋…四分之一茶匙。
- 蠔油…四分之一茶匙。
- 薄鹽醬油…一茶匙。(如是一般醬油可減量)
- 胡麻油…四分之一茶匙。
- 花椒粉…適量。
- 花椒油…四分之一茶匙。
- 白胡椒…適量。
- 油蔥酥…半茶匙。
- 麻辣醬…半茶匙。(可依自己喜歡的辣度調整)
以上是我自己喜歡的麻辣乾麵醬料配方，調出來的醬汁走重口味、鹹香微辣路線，你可以依你的喜好調整鹹淡、辣度喔～
麻辣乾麵 做法
燒一鍋熱水，等待水滾、煮麵的時間來調醬汁剛剛好。倒入所有調味料後，加點煮麵水拌勻，這味道我室友說也很適合當沾水餃的醬汁。
這款刀削麵煮3分鐘就OK了，如果你喜歡Q一點的口感，可以稍稍縮短煮麵時間。
將煮好的麵條放入醬料裡，用筷子或夾子拌一拌，撒點蔥花麻辣乾麵就完成囉。只要5~10分鐘就可以完成這道簡單又好吃的麻辣乾麵。
這種做法鹹香夠味，麻中帶點微辣，吃起來蠻過癮的，如果你喜歡吃辣一點，也可以把麻辣醬換成辣椒醬、辣椒油，吃起來更舒爽喔～
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