滷五花肉是我最近很常做的料理之一，燉一鍋可以吃一個禮拜蠻省事的，滷五花肉也是準備便當菜的好朋友。做法簡單又好吃，喜歡豬肉料理的朋友也來做做看吧！
家常菜食譜
滷五花肉 食材
- 帶皮五花肉…400公克。
- 百頁豆腐…適量。
- 米血…半條、1條都可以。
- 蔥…2支。
- 辣椒…1根。
- 蒜頭…5瓣。
- 薑…1小塊。
滷五花肉 調味料
- 醬油…150CC。
- 蠔油…20CC。
- 米酒…50CC。
- 冰糖…50公克。
- 鹽巴…半茶匙。
- 花椒粒…10公克。
- 白胡椒…10公克。
滷五花肉 做法
- 帶皮五花肉切成你喜歡的大小，我寬度大概切3公分左右，肉塊不要切太小，滷過肉塊會縮水喔。
- 米血、百頁豆腐也是切成你喜歡的大小。
- 蒜頭去膜拍裂即可。
- 辣椒去籽。(我不喜歡吃太辣的燉肉，所以去籽，喜歡辣的人可以不去籽)。
- 薑切一小塊就好，避免搶掉燉肉味道，也可以不加。
- 蔥洗淨後綁一圈即可。
花椒、白胡椒粒包成自製簡單滷包，如果你喜歡八角味道，也可以放一顆進來。
熱鍋先把五花肉塊煎過，外表煎成焦黃即可，先煎過可以增加香味並逼出多餘油脂。這鍋煎完後會留下一些豬油，拿來炒菜剛剛好。
將煎好的肉塊移到燉鍋裡，五花肉鋪底，再放米血或其他你想一起燉的食材，避免沾鍋燒焦，常見的滷菜有豆干、貢丸、水煮蛋、鳥蛋等等。最後放上蔥薑辣椒與蒜頭。加入醬油、米酒、冰糖、鹽巴、蠔油、自製滷包，最後加水淹過食材。煮滾後轉小火慢燉1~1.5小時即可，放隔夜的話米血會更入味喔。
如果你想滷百頁豆腐的話，建議不要一開始就放下去滷，要等到燉肉做好，再放入百頁豆腐放隔夜吸收滷汁，隔天再煮滾煮熟。避免長時間燉煮百頁豆腐會大膨脹，炸鍋阿～滷半小時後可以試喝一口滷汁，再依個人口味添加醬油、冰糖，調整鹹甜度，做出自己喜歡的口味，我喜歡甜一點，所以會多加點冰糖。
1.5 小時後就完成燉肉囉，放隔夜會更入味好吃。
帶皮五花肉我在全聯買的，五花肉不會太厚，吃起來剛剛好，不會過膩。
鹹甜又帶點花椒麻香味的滷五花肉與米血超級下飯，燉一鍋可以吃好幾天也蠻方便的，喜歡豬肉料理的人來做做看吧。
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