來釜山想吃一點不一樣的海鮮料理？那麼隱身在韓國最大海鮮市場：札嘎其市場附近的「Chef Gon」，可以列入你的釜山美食清單。剛開幕一年多的「Chef Gon」就被第一次公布的釜山米其林指南列入入選餐廳，未來發展值得期待。
「Chef Gon」提供無菜單料理，主廚每日到札嘎其市場採購食材設計菜色，也可以依客人需求調整食材。
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Chef Gon 坤 訂位
外國人可透過店家ig溝通訂位。
套餐價格參考
- 主廚Chef Gon Special 98,000韓幣 (台幣約2353元)
- 主廚Chef Gon 套餐 68,000韓幣 (台幣約1632元)
- 點我參考釜山米其林指南。
「Chef Gon」低調隱身在札嘎其市場附近的小巷弄內，附近景點很多，除了札嘎其市場，大家常去的還有BIFF廣場、國際市場、釜山塔。
那天我吃的是98000韓幣的套餐，菜色會依主廚採購的食材與季節不同。有不能吃的海鮮，也可於訂位時與餐廳溝通。
餐廳規模不大，10多人用餐已屬極限。
「Chef Gon」當日菜單，共有9道菜含甜點，完全體現主廚怕客人吃不飽的心情。
開放式廚房能讓食客近距離觀賞菜餚最後裝飾階段。
關於「Chef Gon」主廚
Chef Gon學生時代是讀化學系的，但小時候就跟著媽媽學習做菜，日後也受到日本料理、西餐法餐薰陶，在自行開店前，曾在樂天飯店擔任醬汁研發的職位，廚師經驗近30年。所以在Chef Gon的料理中，最重要的是醬汁的多變性，運用法式醬汁的烹調技術，融入韓國在地食材與札嘎其市場各式水產，創造出屬於韓食的新路線。
飲品酒精費用另計，可請主廚推薦搭配酒品。
前菜：綜合海鮮冷盤。使用每日從札嘎其市場新鮮進貨的海藻、海參、海螺、海鞘，以酸香的柚子醬汁為底、主廚醃漬的小番茄，襯托眾食材鮮味。吃的時候建議每個食材分開品味，可加入海藻、柚子片或番茄一起食用。
烤鮮蝦佐蝦膏醬汁。蝦子熟度掌握剛好，口感厚實Ｑ脆，搭配濃郁海味的蝦膏濃醬與現刨起司絲，滋味豐富。
烏賊麵條佐韓風青醬。這道是客人最喜歡的菜餚，也是客人指定菜色。使用新鮮烏賊做成滑脆的麵條，搭配在地野菜「防風草」製成的青醬，鮮甜中帶點微辣風味，層次表現極佳。
上頭擺了食用花，讓這道菜看起來好漂亮。
烤章魚腳佐南瓜醬汁。新鮮到不行的烤章魚腳，經過主廚細心烹調，口感滑嫩又帶有Ｑ感，很有趣。南瓜醬使用洋蔥一起熬煮，運用食材自然甜味為章魚腳加分，畫龍點睛的辣油增添層次感。搭配乾海草一起吃很鮮阿。
比目魚佐橘香醬汁。片成薄片的比目魚，底下襯著橘子片與橘香醬汁，酸甜滋味與魚肉很搭。
嫩煎金線魚佐大蔥醬。肉質軟嫩的金線魚，油煎後帶滿香氣，搭配鹹香濃口的大蔥醬，很對味。一旁點綴荷蘭醬與甜菜根丁，讓你適時轉換口味。
接著是酸爽的檸檬冰沙，讓味覺休息一下，進入下一道主餐。
嫩煎羊排與當季奶油菠菜。羊排使用嫩口、無多餘腥味的澳洲小羔羊，油煎後撒上黑胡椒，享受食材原味，搭配鹹甜的奶油菠菜我很喜歡。
最後送上甜點：主廚自製莓果冰淇淋。選用韓國雪香草莓、藍莓與樹莓製成的低糖版莓果冰淇淋，吃起來是冰沙口感，富含莓果香氣。配上抹茶、芒果、草莓做成的小脆餅，口感有趣。
這餐吃完讓人對「Chef Gon」掌握醬汁的技術很驚艷，豐富多元的變化，讓整份套餐吃下來相當有趣。而且吃超飽的～～～
完全體現主廚一開始說的，擔心客人吃不飽的心情。「Chef Gon」也期許未來餐廳可以摘星，持續發揚精緻韓食料理，讓更多遊人認識釜山囉！
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